Randig

… im Risotto. Eine Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl goldgelb anbraten. Gekochter oder roher Randig schälen und in kleine Würfel schneiden. Der rohe Randig wird nicht ganz durch beim Garen, wer den Randig lieber weich möchte, sollte diesen davor kochen oder bereits gekochten Randig bei uns an der Theke mitnehmen. Wir kochen unseren Randig noch bis Ende März. Der gewürfelte Randig zu den Zwiebeln geben und pro Person eine halbe Tasse Risottoreis dazu geben. Den Reis glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Eine Suppenbrühe aus der doppelten Anzahl an Tassen wie Reis aufsetzen und unter stetigem Rühren Salz und Pfeffer sowie immer etwas Suppenbrühe unter den Reis heben. Vor dem Servieren frisch geriebenen Pecorino unterrühren. Guten Appetit!